タコスはメキシコ料理
タコスの生地をご存知でしょうか。
タコス（Taco）といわれても聞きなじみのない人も多いかもしれません。これはメキシコ料理として知られる食べ物です。
メキシコを代表する料理といわれており、いわば国民料理です。アメリカなどでも人気があり、ピザのようにファーストフードとして食べられることもあるものです。
このタコスとはどんな料理なのかといいますと、いたってシンプルで、タコスの生地の上に具を盛って食べるというものです。その際、サルサなどのソースをかけて食べるのが一般的な食べ方となっています。
盛られる具も非常に多彩で、牛肉のサイコロステーキ「カルネ・アサダ」や、焼いた豚肉の「カルニータ」、たまねぎ、鶏肉、チーズ、きのこなど「なんでもあり」といった感じが魅力でもあります。できあがるといかにもメキシコといったイメージのカラフルなものになります。また、使用する具によって地域の特性がでることもあり、郷土食としての魅力も味わえるのも魅力です。
乗せた具が落ちないよう、生地を２つに折って食べるのが一般的ですが、クレープのように筒状に巻いて食べることもあります。
タコス生地のトルティーヤ
そんなタコスの生地に使われているのはトルティーヤです。
このトルティーヤとはとうもろこしをすりつぶして作るパンの一種です。メキシコの主食であるとうもろこしを使った伝統的な食べ物で、日本で言えばご飯、欧米でいえばパンにあたる非常に重要な意味を持っています。もともと現地では「トラスカリ」という名称で呼ばれていましたが、征服者のスペイン人がこれを見て本国の「トルティージャ」というオムレツのような料理に似ているように見えたことからトルティーヤという名称になりました。
作り方のレシピは意外に簡単で、とうもろこしの粒をアルカリ水溶液処理をした後すりつぶし、果皮を取り除いて薄く延ばして焼くだけです。
ただ、これはメキシコ本国で行われる伝統的な作り方になります。家庭でタコスの生地として作る際には、さらにシンプルな作り方がされることが多くなっています。家庭でトルティーヤを作る場合、とうもろこし粉と小麦粉を混ぜたものを使用します。もちろん、とうもろこし粉だけでも作れますが、伝統的な作り方をした時のような粘り気がないため、型崩れしやすいという問題点が生じます。
最近ではとうろもこし粉を使わず、小麦粉だけで作られることも多いようです。それでもタコスの生地として十分ですので、厳密に考えなければそれでも問題ないでしょう。
